Qualität
& Natur

Friends & Partner

Das unerschütterliche Engagement für Qualität, die Leidenschaft für Innovation und die unnachgiebige Begeisterung für die Natur und ihre Schätze, ist die treibende Kraft hinter allem was wir tun. Jedes Mal, wenn Sie unsere Brasserie betreten, ist es ein kleines Dankeschön an all unsere Partner und ihre talentierten Handwerker.

Ei & Huhn

Reh, Fasan & Feldhase

Lukas Hartl & die Velmer Jagd

Wildfleisch hat einen besonderen Stellenwert in unserer Küche.

Die Arbeit unserer Jäger hat bedeutenden Einfluss auf die biologische Vielfalt, die eine entscheidende Voraussetzung für die volle Funktionsfähigkeit des gesamten ökologischen Systems ist. Daher haben wir uns verpflichtet, jeden notwendigen Abschuss – um dieses Gleichgewicht zu sichern, zu verarbeiten.

Fleisch ist zu wertvoll, um vergeudet zu werden! Der Respekt vor dem Tier gebietet  uns daher nichts zu verschwenden.

Trüffel

Luca Miliffi – Cibus Italy

Es gibt viel Trüffel auf der Welt, aber keiner davon ist so einmalig wie die handverlesenen Knollen von Luca. Luca und sein Heer aus Trüffelsuchern bewegt sich mit den Jahreszeiten und kann daher jederzeit die edlen Knollen in höchster Qualität zur Verfügung stellen. Nicht nur darum, sondern auch wegen seiner Lebensfreude und seiner Frohnatur passt er hervorragend zu uns.

Brot, Semmel & Croissant

Robert Weichslbaum

Purer Geschmack, pure Zutaten – das wohl anspruchsvollste Handwerk in der Kulinarik ist das Brot backen. Kaum ein Bäcker in Österreich kennt sich so gut mit natürlichen Sauerteigen aus wie Robert Weichslbaum. Wochen bevor aus ihm Brot wird, wird er „angesetzt“ und unter mehrmaliger Wasser- und Mehlzugabe kontrolliert vergoren – dann gestalten wir gemeinsam eine Geschmacksrichtung und backen Brot.

Geduld, Hingabe und Freude an der Sache! 

Forelle & Saibling

Teichwirtschaft Gut Dornau

Ferdinand Trauttmansdorff begleitet uns schon sein mehr als einem Jahrzehnt als Partner für heimischer Fische. Er hat auf seinem Gut Dornau eine autarke Umgebung geschaffen, um sich ganz seiner Familie und seinen Fischen zu widmen. Seine Seesaiblinge sind mit Abstand das schönste was man aus österreichischem „Zuchtwasser“ fischen kann!

Leidenschaft, Begeisterung & Liebe

NEUE ÖFFNUNGSZEITEN

Dienstag bis Samstag: 15:00 bis 23:00 Uhr

 

„The Zögernitz Experience“

Dienstag bis Samstag 15:00 – 17:00 Uhr

 

Dienstag & Mittwoch, den 03. & 04.05.haben wir geschlossen